Чтобы понять что такое настоящий Чеддер очень советую посмотреть фильм "Вкус сыра. Ферма Чеддер Сомерсет, Англия".
Чеддер один из первых сыров, который я попробовал сделать и, обычно, последний, который остается у меня в холодильнике для выдержки. Последний, потому что чем больше это сыр выдерживается, тем вкуснее он получится. Мой рекорд выдержки – 1 год.
Считается что Чеддер не очень простой в изготовлении сыр, но, на самом деле, у меня ни разу не было провалов с этим сыром. Хотя и не всегда можно было сказать, что у меня получился настоящий Чеддер :-) Так что, попробовать его сделать советую. Главная сложность изготовления этого сыра в том, что во-первых, меньше трех месяцев выдерживать его не имеет смысла (лучше 6 или 12), и во-вторых – нужен хороший пресс. Мои домашние оценили вкус этого сыра выше всех других сыров, которые я делал.
Настоящий Чеддер должен быть без дырок и твердым. Использовать нужно гомоферментативные культуры. Я использую Choozit МА11. Но добиться того, чтобы в сыре не было полостей сложно – нужно несколько раз с большим давлением его прессовать.
Курс доступен только покупателям онлайн курса "Домашнее сыроделие".
Комментарии